ALCUNE DENOMINAZIONI DEI TAGLI DI CARNE BOVINA

QUARTO POSTERIORE:  1 Lombata o controfiletto o sottofiletto o carré o roast beef (coltoletta alla milanese, bistecca, roast-beef, …) 2 Filetto (bistecca, tagliata, …) 3 Scamone o sottofiletto o culatello (stracotto, brasato, arrosto, bistecca, …) 4 Girello o rotondino o lacerto (vitello tonnato, fettine, affettato crudo, arrosto, …) 5 Fesa esterna o lacerto o controgirello o sottofesa (bollito, brasato, …) 6 Noce o pescetto o tracoscio (bistecca, roast-beef, carne alla tartara, tagliata, …) 7 Fesa interna o schenello o scannello o natica (bistecca, roast-beef, carne alla tartara, tagliata, …) 8 Pesce o muscolo posteriore o piccione (bollito, stracotto, spezzatino, …) 9 Garretto posteriore o gamboncello o muscolo (osso buco, bollito, …)
QUARTO ANTERIORE:  10 Pancia o scalfo o spuntatura di lombo (brasato, bollito, ragù, polpette, …) 11 Fesone di spalla o punta di spalla o spalla (bistecche, involtini, scaloppine, arrosti, …) 12 Copertina o paletta o spalla o cappello di prete (bollito, stracotto, polpette, …) 13 Girello di spalla o rotondino o sbordone o lacertino o fusello (arrosto - avendolo lardellato, stracotto, polpette, spezzatino, …) 14 Taglio reale o ossette o scaramella o biancostato o spuntature (bollito, …) 15 Sottospalla o matamà o fracosta (bollito, in umido) 16 Garretto anteriore o muscolo diritto o muscolo anteriore (bollito, brodo, osso buco, …) 17 Braciole o costola o costato o roast beef (bisteccha, arrosto, cotolette, …) 18 Petto o punta di petto o fiocco (arrosto, polpette, …) 19 Collo o giogo o guido (spezzatino, bollito, polpette, macinato, …)
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