ALCUNE DENOMINAZIONI DEI TAGLI DI CARNE BOVINA
QUARTO POSTERIORE:  1 Lombata o roast beef o controfiletto o sottofiletto 2 Filetto 3 Scamone o sottofiletto o culatello 4 Girello o rotondino o lacerto 5 Fesa esterna o lacerto o controgirello o sottofesa 6 Noce o pescetto o tracoscio 7 Fesa interna o schenello o scannello o natica 8 Pesce o muscolo posteriore o piccione 9 Garretto posteriore o gamboncello o muscolo
QUARTO ANTERIORE:  10 Pancia o scalfo o spuntatura di lombo 11 Fesone di spalla o punta di spalla o spalla 12 Copertina o paletta o spalla o cappello di prete 13 Girello di spalla o rotondino o sbordone o lacertino o fusello 14 Taglio reale o ossette o scaramella o biancostato o spuntature 15 Sottospalla o matamà o fracosta 16 Garretto anteriore o muscolo diritto muscolo anteriore 17 Braciole o costola o costao  Roast beef. 18 Petto o punta di petto 19 Collo o giogo o guido