PANISSA  (in "genovese")

Focaccia di farina di ceci (chiamata "paniccia" in italiano) che, in genere, viene tagliata a listerelle che vengono poi fritte nell'olio.  Sotto: la farina di ceci stemperata con l'acqua e, dopo averla fatta riposare, salata e cotta per 3/4 d'ora e, quindi, fatta raffreddare e rassodare in un piatto (A); la panissa, cosė ottenuta, tagliata a pezzetti e passata in padella con olio, cipolle affettate e prezzemolo (B); la panissa tagliata a bastoncini che poi vengono fritti in abbondante olio (C); la panissa tagliata a fette e cotta nel forno (D).  È "parente" della  →  farinata.


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