SACRIPANTINA
La sacripantina Ŕ una torta a cupola di origine genovese (ideata da Giovanni Preti nel 1851) il cui nome deriva dal re circasso Sacripante, eroe dell'Orlando Furioso, di cui vuole richiamare la forza e la generositÓ.  È preparata su una base di pan di Spagna, che viene bagnata col marsala.  Su di essa viene messa una crema contenente uova, farina, latte, cacao.  Ad essa viene sovrapposto un piccolo strato di una crema analoga, senza cacao.  Viene quindi messo uno strato sottile di pan di Spagna e quindi altra crema senza cacao.  La torta viene infine ricoperta con pan di Spagna sbriciolato.

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