I testaroli e i testatieu sono dei piatti tipici della cucina ligure (riviera di levante e genovesato), realizzati mediante un impasto di acqua e farina (volendo anche di castagne) in parti pił o meno uguali con l'aggiunta di sale che viene versato in testi (da cui il nome) di terracotta arroventati (ma ora ne esitono anche forme di produzione industriale).
I due termini sono spesso usati indistintamente, ma, in genere, con il primo si intendono quelli di dimensioni maggiori (figura B), che vengono serviti tagliati a pezzi (dopo aver scaldato questi in una pentola d'acqua salata), con il secondo quelli di dimensioni minori (figura A), che vengono serviti interi.
Vengono usualmente serviti conditi col pesto, con olio e formaggio, con olio e aglio, con olio, basilico e pinoli o noci, col sugo di funghi o con la semplice salsa di pomodoro.