Piatto ligure tipico (in Toscana in modo simile si cuociono i fagioli cannellini) di facile esecuzione: si "strappano" (non "tagliano") delle fettine di carne di vitello a pezzetti e le si cuociono una decina di minuti in un tegame in cui sono stati messi olio, aglio e, dopo un po', foglie di alloro. Durante la cottura, a fuoco vivo, si spruzza la carne con mezzo bicchiere di vino bianco, facendolo evaporare.  In modo simile possono essere cotti anche altri tipi di carne (anche di pollo e di coniglio).