ZIMINO o ZEMINO   (zemìn)
Salsa usata in Liguria per guarnire soprattutto piatti di pesce (baccalà, moscardini, seppie, …) composta da verdure (bietole in particolare) e altri ingredienti; anche la trippa, le lumache e i legumi (in particolare i ceci) possono essere cotti in questa salsa. La parola deriva dall'arabo "samin" (grasso), in quanto la salsa (prima di aggiungere il pesce, i legumi, … e le bietole) è ottenuta facendo rosolare nell'olio bollente un battuto di sapori vari.

zemino di ceci   e   zemino di moscardini