So che f(x) = −x2 + 8x − 11. Se k sta tra 3.8 e 4.3 che cosa posso conludere di f(k)?

La funzione f non è crescente o decrescente nell'intervallo di indeterminazione di k, ma ha ivi un punto di massimo; più precisamente il suo massimo è in 4. Dal grafico di f deduco che f(k) è compreso tra 5 e f(4.3) = 4.91.

Volendo si può ricorrere ad R (vedi qui), presentando prima [3.8,4.3] come x ± ε:
f = function(x) -x^2+8*x-11
(3.8+4.3)/2; (4.3-3.8)/2
#  4.05   0.25
k = 4.05+EPS(0.25); min(f(k)); max(f(k))
#  4.91   5
  

Posso più semplicemente impiegare uno script online, avendo defintito:
function F(x) { with(Math) {
u = u = -x*x+8*x-11
return u
}}